Плов классический с бараниной

Мясо нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте полукольцами. Морковь нарежьте крупной соломкой (не тереть!). Рис хорошо промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Чеснок очистите от верхних слоев шелухи, но оставьте целые головки.

В казане или толстостенной кастрюле хорошо разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон.

Добавьте к мясу лук и обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и обжаривайте, помешивая, 10-15 минут, пока морковь не станет мягче и немного изменит цвет.

Добавьте зиру, кориандр, барбарис, соль и черный перец. Перемешайте. Влейте кипяток так, чтобы он покрыл содержимое на 1-2 см. Добавьте целые головки чеснока и острый перец (если используете). Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 40-60 минут, пока мясо не станет мягким. Это называется зирвак.

Аккуратно выложите промытый рис поверх зирвака, равномерно распределив его по поверхности. Не перемешивайте! Влейте еще кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 1-1.5 см. Увеличьте огонь до сильного и варите, пока вода почти полностью не впитается в рис.

Когда вода почти полностью впиталась, соберите рис горкой к центру. Сделайте несколько углублений в рисе до дна казана (например, ручкой ложки). Убавьте огонь до минимального, накройте казан крышкой и томите плов 20-30 минут.

Аккуратно перемешайте плов перед подачей, стараясь не повредить зерна риса. Выложите на большое блюдо, сверху положите кусочки мяса и головки чеснока.